Cómo hacer un buen espresso en casa: receta y errores comunes
Una receta de partida, tres números que conviene vigilar y una tabla para corregir el sabor cuando algo no cuadra.
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La receta de partida
Para un espresso doble con una cafetera de brazo y un cacillo sin presurizar, empieza por aquí:
| Paso | Valor de partida |
|---|---|
| Café molido (dosis) | 18 g |
| Café en la taza (rendimiento) | unos 36 g, el doble de la dosis |
| Tiempo de extracción | 25–30 segundos desde que pulsas |
| Temperatura del agua | 92–94 °C, si tu máquina permite ajustarla |
Una báscula con temporizador hace todo esto mucho más fácil. Sin ella vas a ciegas.
Paso a paso
- Calienta bien la máquina, con el portafiltro puesto, unos minutos. Un portafiltro frío roba temperatura al café.
- Muele justo antes la dosis que vayas a usar.
- Reparte el café en el cacillo para que quede plano, sin montañas. Un pequeño golpe lateral o una aguja fina ayudan.
- Prensa recto y firme. No hace falta apretar con todas tus fuerzas; lo importante es que quede nivelado.
- Purga el grupo un segundo para estabilizar la temperatura, coloca el portafiltro y empieza a extraer enseguida.
- Para al llegar a unos 36 g en la taza y mira el tiempo.
Cómo ajustar: cambia solo una cosa cada vez
Si el café sale demasiado rápido (menos de 20 segundos), la molienda está gruesa: muele más fino. Si sale gota a gota y tarda más de 35 segundos, muele más grueso. Mantén dosis y rendimiento fijos mientras ajustas la molienda.
Qué hacer según el sabor
| Si sabe… | Probablemente… | Prueba a… |
|---|---|---|
| Ácido, salado, aguado | Subextraído | Moler más fino o sacar un poco más de café en la taza |
| Amargo, seco, astringente | Sobreextraído | Moler más grueso o sacar algo menos de café |
| Ácido y amargo a la vez | Extracción desigual | Repartir mejor el café antes de prensar |
| Plano, sin aroma | Café viejo | Usar grano tostado hace menos de un mes |
El café importa
Busca café en grano con fecha de tueste, no solo de caducidad, y gástalo en las cuatro o cinco semanas siguientes. Para empezar, un tueste medio es mucho más fácil de extraer que uno claro.
Si todavía no tienes cafetera o molinillo, mira la guía de cafeteras espresso y la de molinillos.