Cómo usar una cafetera italiana para que no salga amargo
Cinco minutos y cuatro detalles separan un café de moka amargo y quemado de uno intenso y redondo.
Los enlaces a Amazon de esta página son de afiliado: si compras a través de ellos, recibo una pequeña comisión sin que a ti te cueste más. Cómo elijo los productos.
Lo que necesitas
Una cafetera italiana, como la Bialetti Moka Express (o la Venus si tienes inducción), café molido medio-fino, algo más grueso que el de espresso, y agua.
Paso a paso
- Llena la base con agua caliente hasta justo por debajo de la válvula. Empezar con agua caliente acorta el tiempo al fuego y evita que el café se “cueza” arriba.
- Llena el embudo de café sin prensar. Enrásalo con el dedo. Si lo aprietas, el agua pasa con dificultad y el café sale amargo.
- Enrosca con un paño, porque la base estará caliente, y pon la cafetera a fuego medio-bajo, con la tapa abierta.
- Retírala cuando el café salga de color miel claro y empiece a borbotear. Ese chorro final es el que amarga.
- Enfría la base bajo el grifo un segundo para cortar la extracción y remueve antes de servir.
Los errores más comunes
- Molienda de espresso: demasiado fina, satura y amarga. Si compras café ya molido, busca el que pone “para cafetera italiana”.
- Fuego fuerte: el agua sube de golpe y arrastra amargor.
- Lavarla con jabón cada vez: basta con agua caliente. En las de aluminio, el jabón y el lavavajillas estropean el metal.
- Juntas viejas: si el café sale por los lados, cambia la junta de goma. Se venden recambios por muy poco.
El siguiente paso
Lo que más mejora una moka es moler el grano en el momento. Un molinillo manual como los de la guía de molinillos es suficiente.